冬季巧妙存贮食物

冬季来临了，北方的温度变得寒冷了许多。柳绿花红的景色一下子成为了过去，取而代之的是寒风冷冽，林木凋零，滴水结冰…….

冬天来临之前，动物，昆虫们早早地为他们贮存了过冬的食物。就连植物们也以自己特有的适应耐寒能力进行了一系列的生理生化变化。

而我们做这这世界上最高级的动物。不仅能运用自己的智慧在冬季吃到新鲜的食品，而且对于如何存贮食物的办法更是多种多样。

我从小在北方长大，一年里有六个月天气比较严寒。为了在冬季时能吃到物美价廉的食物，家家户户都会用在不同的季节里用很便宜的价格买下当时收获的食品，然后用着各种方法来加工，然后存贮，然后在冬季里一点点地吃光，周而复始。

记忆里很清楚的是腌白菜，就是把白菜洗净，然后用开水烫一下，然后依次摆在一个大缸中，然后再洒上粗盐粒，再放，再洒盐，最后用一个干净的石头压下，过了二个多月就可以吃了。这时的白菜，我们叫做酸菜，几年过去了，酸菜已经成为了当地的一种特色菜，吸引了不少人的馋虫。那种酸溜溜的极其开胃的滋味却是新鲜的白菜无可相比的。

“腌渍”，是冬季存贮方法的一种，腌白菜就是存贮冬菜的最常见的。腌，不仅可以腌白菜，也可以腌芹菜，辣椒，土豆，香菜，萝卜，胡萝卜等，差不多所有的菜类都可以腌了。还可以腌鱼，腌肉，豆制品。人们的生活质量越来越提高了，有人将部分食品过完油，然后再腌渍，更有别有一番风味。

另外一种存贮方法就是“晒干”，这主要体现在秋天的季节里，那时蔬菜种类繁多，而且鲜美肥大。这时人们纷纷采购，然后回家各自加工。

晒的品种也很多，有茄子，芸豆，菜豆，豆腐等，可以直接把生的切成片，也可以将它们烀熟了，然后晒在太阳下，晒得干干的，然后放在通风处。留着想吃时用水泡开之后便可以同新鲜蔬菜一样做法的吃了。菌类也是可以晒干的一种，比如木耳，香菇，这些磨菇晒干后再泡开食用，其自然鲜味丝毫不见减少。

“晒干”有时同“腌渍”可以同时用在一起，那样做起来的菜味道更是独特而吸引人。

第三种方法就应当是“冷冻”，这也是我最喜欢的，最推崇的方法。甚至于在夏天时，我也会在冰柜里冻上一些食品来吃。

以前，我吃过冻梨，冻柿子，甚至于冻苹果。我每次吃这些冻的水果，都喜欢在它们没有完全缓和过来时留在嘴角的那种清凉清脆儿。

来了山东后，我特喜欢吃无花果。可是无花果不耐放，吃多了嘴里发麻，于是我也把它放在了冰柜里，过些日子拿出来品尝，真的是甜中加了冰，好吃极了。

常见的冻的食品还有冻豆腐，吃的时间要先缓开，然后做汤时加些冻豆腐，多炖些时间，等开始吃时，吃一口豆腐，同时包含着汤的鲜味，就有如那个灌汤包一样。当然大家熟悉的冻的东西还很多。比如水饺，比如啤酒，甚至揉好却用不了的面，还有鱼类，海鲜类。这些不仅在冬季适用，在夏天家有冰柜的也同样适用。

最后说几个可以冷冻的食品，可能是知道的人很少，那就是冻新鲜苞米，芸豆，黄瓜，茄子等，每当秋季苞米成熟的时候，我们可以多买一些回来放在冰柜里冻上，等想吃的时候再烀和煮就可以了。以我的经验之谈， 最好冻粘苞米，味道不变。如果冻的是普通苞米，烀完之后，那苞米粒感觉有些发渣，不如新鲜的了。而芸豆，茄子，黄瓜等大部分的冰冻食品若想煎炒烀焖时，并不用提前缓和开，而是直接放进锅里，那样才能保持原滋原味。

说了这些，感觉存贮的方法好象就是那么几种，可是经过人们的变通可以转变成各式各样，而且可以存贮的食品也发掘的越来越多。做的方法也千变万化。

在休闲之余，喜欢尝试的人们可以少量，多种的试验下，这对于你不变的饮食习惯会有个很开心地改变。在冬季里不仅实惠，而且多样。运用好了，在别的季节里也会有新的体会，同时也收获了创新与成就感．